วิทยาลัยเกษตรกรรม จัดตั้งขึ้นภายใต้วัตถุประสงค์เพื่อสร้างนักเกษตรกรรมที่มีความรู้ ความสามารถและทักษะด้านทักษะวิชาชีพเกษตร มีการจัดการเรียนระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) สาขาเกษตรทั่วไป เน้นให้มีความรู้พื้นฐานของเกษตรในด้านต่าง ๆ เช่น พื้นฐานด้านพืช พื้นฐานด้านสัตว์ และพื้นฐานด้านประมง
ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) มีการจัดการเรียนการสอนแยกเป็น
ประเภทวิชาเกษตรศาสตร์
- สาขาวิชาพืชศาสตร์
- สาขาวิชาสัตวศาสตร์
- สาขาวิชาอุตสาหกรรมเกษตร
- สาขาวิชาช่างกลเกษตร
ประเภทวิชาประมง
- สาขาวิชาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
- สาชาวิชาแปรรูปสัตว์น้ำ
- สาขาวิชาการจัดการประมง
- ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ
- สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
เพื่อปลูกฝังให้ผู้เรียนมีทักษะ และความชำนาญในวิชาชีพมากยิ่งขึ้น พร้อมออกไปเป็นนักเกษตรที่มีความชำนาญในด้านต่าง ๆ ที่ได้ศึกษามา
วิทยาลัยเกษตรกรรม ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยี โดยวิทยาลัยเกษตร และเทคโนโลยีทุกแห่ง จะเป็นสมาชิก องค์การเกษตรกรในอนาคตแห่งประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี (อกท.)
ในแต่ละปีสมาชิกทุกหน่วยจะมีการประชุมวิชาการทั้งระดับ หน่วย เพื่อหาตัวแทนไปแข่งขัน ระดับภาคและระดับชาติ โดยแต่ละวิทยาลัยฯ จะหมุนเวียนเป็นเจ้าภาพ ซึ่งในระดับชาติจะหมุนเวียนจัดงานทั้ง 4 ภาค
โดยเริ่มจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ณ วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีศีรษะเกษ เป็นครั้งแรก ตามด้วย ภาคเหนือ ภาคใต้ และภาคกลางตามลำดับ ในงานประชุมวิชาการองค์การเกษตรกรในอนาคตแห่งประเทศไทย ได้รับพระกรุณาจากองค์อุปถัมภ์เสด็จทรงเป็นประธานทรงเปิดงานทุกปี เพื่อเป็นขวัญ และกำลังในให้นักเรียน-นักศึกษาเกษตรมีความภาคภูมิในวิชาชีพเกษตรและสืบทอดพระดำริด้านการเกษตรขององค์อุปถัมภ์ต่อไป
ในวันที่ 9 พฤษภาคม พ.ศ. 2556 "กฎกระทรวง การรวมสถานศึกษาอาชีวศึกษาเพื่อจัดตั้งสถาบันการอาชีวศึกษาเกษตร พ.ศ. 2556" ได้ถูกประกาศในราชกิจจานุเบกษา เพื่อจัดตั้ง "สถาบันการอาชีวศึกษาเกษตร" เป็นการรวมวิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยี ให้เป็นหน่วยงานเดียวกัน โดยแยกตามภาคทั้ง 4 ภาค คือ
- สถาบันการอาชีวศึกษาเกษตรภาคเหนือ
- สถาบันการอาชีวศึกษาเกษตรภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
- สถาบันการอาชีวศึกษาเกษตรภาคกลาง
- สถาบันการอาชีวศึกษาเกษตรภาคใต้
สำหรับสถาบันการอาชีวศึกษาเกษตรภาคกลาง ประกอบด้วยสถานศึกษาในสังกัด จำนวน 10 แห่ง คือ
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีสิงห์บุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีกาญจนบุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีชัยนาท
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีสุพรรณบุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีเพชรบุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีราชบุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีชลบุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีสระแก้ว
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีลพบุรี
- วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีศูนย์ศิลปาชีพบางไทร